Lente stamppot met raapstelen

Ingrediënten voor 4 personen

·       1,5 kilo aardappels

·       2 blokjes groenten bouillon

·       500 gram raapstelen

·       2 appels

·       250 gram tofublokjes

·       50 gram roomboter (vegan: 25 cc vegan kookroom en 4 el zonnebloemboter om te bakken)

·       150 ml melk (vegan: 150 cc melkvervanger)

·       125 gram zachte geitenkaas (vegan: 100 gram zongedroogde tomaatjes in stukjes)

·       rasp van 1 limoen

·       zout

·       peper

Instructies

1.  Schil de aardappels en snij in partjes. Doe de aardappels in een pan, samen met de bouillonblokjes en vul met water. Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en pureer de aardappels samen met de melk en de limoenrasp tot een mooie puree. Voeg de geitenkaas toe en breng eventueel op smaak met zout en peper. 

2.  Snij de onderkantjes van de raapstelen af en hak in stukjes. Was de raapstelen en maak goed droog. 

3.  Schil de appels en snij in kleine stukjes. Verwarm 25 gram roomboter in een kleine koekenpan en bak hierin kort de appeltjes. Doe de appeltjes, inclusief de boter waarin je ze gebakken hebt bij de puree. 

4.  Doe nu opnieuw 25 gram boter in de pan en bak hierin de tofublokjes gaar in ongeveer 5 minuten. Voeg de tofublokjes, met boter, toe aan de puree. 

5.  Roer nu de raapstelen door de puree en je lente stamppot is klaar! 

Notities

·       Rauwe raapstelen zijn niet per sé favoriet bij kinderen. De groente blijft wat knapperig en niet alle kinderen houden daarvan. Maar probeer het toch, dus ik zou zeggen: gooi de handdoek niet meteen in de ring!

·       Je kunt de raapstelen ook vervangen door spinazie, andijvie, broccoli, sperziebonen of rucola.